A kapi hófehér tehéntejből készült lágy sajt, fehér penész bevonattal. A készítés során az előérlelt, hőkezelt tejet beoltják, a felaprított alvadékot formákba merik, majd a savó lecsepegtetése után a felületét leszárítják. Langyos, nedves érlelőben 1 héten belül kifejlődik a nemes penész (pl. penicillium candidum) a sajtokon. A kialakult hófehér nemes penészréteg, pihésen vonja be a sajt felületét. Ezután következik a hideg érlelés 2- 3 -4 hétig. Így állaguk lágy lesz, mely az idő előrehaladtával mind krémesebbé válik. Túlérett állapotukban egészen folyósak is lehetnek. A tökéletes ízhatást akkor érhetjük el, ha fogyasztás előtt legalább 30 percig szobahőmérsékleten tároljuk.
Fermentált Céklás Káposzta Kiszerelés: 200 gr/ üveg Összetevők: káposzta, cékla, gyógyszerkönyvi tiaztaságú só. ( A zöldsegek vegyszermentes termelésből származnak). Fermentált Céklás Káposzta – a természet élő ereje üvegbe zárva A fermentált céklás káposzta a hagyományos savanyítás és a természetes erjedés igazi csodája: a roppanós káposzta és az édesen bársonyos cékla tökéletes harmóniát alkotnak benne. Az erjedés során a zöldségek megtelnek élettel teli tejsavbaktériumokkal, amelyek támogatják az emésztést, az immunrendszert, és hozzájárulnak a bélflóra egyensúlyához. Ez az élő étel nemcsak egészséges, hanem igazi ínyencség is. A cékla természetes színe mélybordóra festi a káposztát, így nemcsak a testet, hanem a lelket is felvidítja minden falat. Jótékony hatásai: Erősíti az immunrendszert – természetes probiotikumként segíti a szervezet védekezését. Támogatja az emésztést – helyreállítja a bélflóra egyensúlyát, enyhíti a puffadást. Méregtelenít és vértisztító hatású – a cékla segíti a máj működését, tisztítja a vért. Növeli az energiaszintet – a fermentált cékla gazdag vasban, C-vitaminban és enzimekben. Szépíti a bőrt, frissíti a testet – a belső egyensúly külső ragyogást is hoz. A fermentált céklás káposzta hidegen fogyasztva, salátaként, köretként vagy akár reggeli mellé is kiváló. Egy kanál ebből az üde, élő ételből naponta – és a természet ereje máris munkához lát bennünk.
Fermentált Fokhagyma Kiszerelés: 200 gr/ üveg Összetevők: fokhagyna (vegyszermentes gazdálkodásból), babérlevél, mustármag, gyógyszerkönyvi tisztaságú só. A lassú, élő erjedés során a fokhagyma elveszíti nyers csípősségét, és bársonyosan lágy, mély ízű gyógyítóvá válik. Eközben gazdagon megtelik enzimekkel, tejsavbaktériumokkal és antioxidánsokkal, amelyek támogatják a szív és érrendszer egészségét, erősítik az immunrendszert, és segítik a test természetes tisztulási folyamatait. A Fermentálás ismertetése: A fermentálás egy természetes tartósítási folyamat, amelyben a zöldségek saját, jótékony mikroorganizmusai – elsősorban tejsavbaktériumok – dolgoznak. Ezek a baktériumok átalakítják a zöldségek cukortartalmát, tejsavat hoznak létre, ami megőrzi az étel frissességét, és egyben különleges, enyhén savanykás ízt ad neki. A fermentált ételek élő, probiotikus hatásúak: támogatják az emésztést, az immunrendszert, és segítenek fenntartani a bélflóra egyensúlyát. A folyamat során a zöldségek vitamin- és enzimtartalma nem csökken, hanem gyakran még nő is – így minden kanál belőlük természetes erőforrás a szervezet számára. A Zalka Major Portékái fermentált termékei adalékanyagok nélkül, lassan és tisztán készülnek, a hagyományos módszereket követve. Céljuk, hogy a természet élő erejét adják tovább – egyszerű, valódi formában.
Fermentált Karfiol Kiszerelés: 500 gr/ üveg Összetevők: karfiol (vegyszermentes gazdálkodásból), energetizált víz, mustármag, gyógyszerkönyvi tisztaságü só. A fermentált rozmaringos karfiol különleges párosítása a roppanós zöldség frissességének és a rozmaring finom, fás illatának. A természetes erjedés során a karfiol megőrzi ropogósságát, miközben gazdagodik tejsavbaktériumokkal, vitaminokkal és enzimekkel – mindazzal, ami támogatja az emésztést és az immunrendszert. A rozmaring nemcsak ízt ad, hanem gyulladáscsökkentő és vérkeringést serkentő hatásáról is ismert, így a két összetevő együtt igazi, élő, gyógyító ételt alkot. A fermentált rozmaringos karfiol frissítő, enyhén savanykás íze kiváló salátákhoz, húsételek mellé, vagy akár önmagában is. A Zalka Major Portékái minden üvegjelet a természet tisztaságával és türelmével készül: adalékmentesen, lassan, hagyományos módon. Egy falat belőle, és máris érezni a kert illatát, a föld ízét, a természet élő erejét.
Tehéntejből készült, fokhagymával és zöldpetrezselyemmel ízesített kenhető termék.
Tehéntejből készült, fokhagymával és zöld petrezselyemmel ízesített friss sajt.
Friss sajtok vagy gomolyák: Friss sajtok, legegyszerűbb sajtok egyike, a friss tejet, beoltjuk, felvágjuk, utó melegítjük - közben a savót eltávolítjuk - az így kapott sajttésztát sok féle fűszerrel vagy fűszer kombinációval ízesítjük.
Füstölt sajt készítés e kor egy félkemény sajt technológiát alkalmazunk. Kb 2-3 hét érlelés után gőzölt bükkfa fűrészporral füstöljük. Ezután egy rugalmas állományú , szép rög lyukakkal rendelkező reszelhető sajtot kapunk, melyet borokhoz vagy önállóan is fogyaszthatunk. Natúr és fokhagymás ízben elérhető.
Natúr gomolya sajt füstölve. Minden guriga egyenként kézzel készül ezért változó a súlya.
A Garibaldi intenzív, erős aromájával igazi sajt különlegességnek számít, amely kiválóan illik az édes karakterű italokhoz. Alapanyaga teljes, pasztörizált tehéntej, és az ízének karakteressége attól függ, hogy 2 vagy 3 hónapig érleljük. Minél tovább tart az érlelés, annál erősebb, lesz az illata és az aromája. A sajtot penicillin gombák (Penicillium roqueforti) teszik kékesen márványozottá. A közepesen kék penészes, nagyon krémes és könnyen kenhető sajtot, erős, ehetetlen kérge óvja meg a külvilágtól. A felvágott sajtokban sokszor megfigyelhető szabályos csíkok a pikírozás, a sajt szurkálásának nyomai, amivel a levegőt juttatjuk a sajtba, hogy a penészgombák minél nagyobb felületen szétterjedhessenek és elvégezhessék a munkájukat. Garibaldit mint ahogy a neve is utal rá nem titkoltan az olasz gorgonzola ihlete.
Sajtunk rokonságot mutat a többi fehér, sós lében érlelt sajttal mint a görög Feta, a román Telemea, a török Beyaz peynir, a bolgár Sirene és a szerb Sir sajt. A Fetánál azonban kevésbé krémes, de nem reszelhető ellentétben Telemeatól , kevésebbé fényes, enyhén só. A konyhában használhatjuk sokféle képen: lehet vele tölteni, rakhatunk vele zöldségeket, húsos ételeket, salátába keverhetjük. Lehet olívaolajban pácolni, rá lehet grillezni zöldségekre, tölteni lehet vele különböző palacsintákat, lángosokat.
A sajt magas olvadáspontja miatt jól grillezhető, kérge szépen karamellizálódik, megbarnul anélkül, hogy a sajt szétfolyna, nem nyikorog a fogunk alatt. Illik hozzá mindenféle saláta, zöldség, gyümölcs, sült húsok is. Téglatest alakú, sós, egy csomagban 2 db kb 0.2 kg
